Dordogne Valoriser la viande de chevreau auprès des restaurateurs

La filière caprine en Dordogne, qui regroupe une centaine d’éleveurs, souhaite mieux valoriser la viande. Jean Barou, président du syndicat caprin et éleveur à Boisse, engraisse ses chevreaux, mais il a du mal à trouver de nouveaux débouchés, car il y a de moins en moins d’acheteurs. C’est pourquoi, la filière a lancé une campagne de promotion. Hervé Rodot, chef cuisinier au Bouchon médiéval, à Issigeac, s’est joint à l’initiative pour faire mieux connaître les qualités gustatives du chevreau qu’il proposera sur sa carte en octobre.

Jean Barou espère reconduire l’opération avec d’autres restaurateurs l’an prochain.